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便当不仅是食物，更是生活美学的载体。日本作家吉井忍的《四季便当》，用一道道时令料理串联起四季流转的温情。今天，我们精选书中几款四季经典便当食谱，带你用一盒便当唤醒平凡日子的幸福感。

春·万物复苏的灵感

手鞠寿司便当 | 樱花未绽时，便当盒已盛满山野初醒的鲜嫩。青瓷饭盒里藏着和风手鞠寿司，如同春日庭院散落的露珠。

食材：

寿司饭材料：盐、白糖、白醋、珍珠米 手鞠寿司材料：熟白芝麻、香菜、盐、白醋、料酒、淀粉、芥末、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、虾仁展开剩余90%

步骤：

1.煮米饭、做寿司饭

米饭硬点较好 白醋5汤匙、白糖3汤匙、盐半汤匙搅拌备用 米饭煮好后趁热放大盘里，加入调料，静置10秒 混合米饭和调料，同时用风扇冷却

2.捏饭团

将饭捏成小团，用保鲜膜或布盖好静置

3.准备黄瓜

把黄瓜切成7厘米长的薄片，用盐调味，用布将黄瓜片水分吸掉

4.准备虾仁与胡萝卜

红萝卜刨丝，用白醋和盐调味后挤干水分 虾仁去虾线并用料酒、淀粉去腥，洗净后加料酒煮2-3分钟，用盐调味

5.准备蛋皮和香菜

打一个鸡蛋，加料酒半汤匙、盐和少许淀粉搅拌 中火，平锅放少许植物油，做很薄的蛋皮 将蛋皮放于盘中并用保鲜膜盖上 4-6根茎部较长的香菜洗净，烫一下，控干水分

6.做黄瓜小寿司

将两片黄瓜长薄片交叉放在保鲜膜上，中间放一点芥末 放上饭团并捏成圆形

7.做虾仁小寿司

保鲜膜上放2-3个虾仁 放胡萝卜 放饭团捏成圆形

鲑鱼便当 | 鲑鱼便当的金黄与竹笋的嫩白相映，恰似隅田川畔的早樱与残雪。腌制汁浸润的鱼肉，化作舌尖上的俳句。

食材：

煎鲑鱼材料：生鲑鱼、甜椒、青椒、洋葱、淀粉、盐、胡椒、辣椒、白醋、白糖、料酒、生抽 其他配料：冬笋、柴鱼片、海苔、生抽、白糖、料酒

步骤：

1.制作腌制液

小锅里放100毫升水、白醋3汤匙、白糖、料酒和生抽各1汤匙，少许盐和辣椒切片，煮开后放入耐热容器备用

2.准备蔬菜

青椒、甜椒、洋葱切丝 平底锅放少许植物油，开中火炒蔬菜，不要太熟，最好留下脆脆的感觉 放入腌制液里

3.准备鲑鱼

生鲑鱼去皮后切小块，撒点盐和胡椒后，撒点淀粉

4.做鲑鱼

平底锅放少许植物油，煎鲑鱼2分钟 将鲑鱼块趁热放入腌制液里

5.调味冬笋

冬笋洗净切片，放入平底锅，用少许料酒、白糖半汤匙和生抽半汤匙调味 加入柴鱼片搅拌

6.米饭上铺海苔

米饭装入便当盒，海苔切片，蘸点生抽后铺米饭

夏·花火悸动的狂想

三色御饭便当 | 三色御饭的缤纷层次，宛若夏日祭典游玩的振袖。冷藏过的梅子饭团，封印着神社古树下的荫凉记忆。

食材：

三色御饭材料：猪肉末、青椒、鸡蛋、生姜、料酒、白糖、味增、生抽、盐、白胡椒

步骤：

1.切青椒

青椒洗净切丝

2.做肉末

将肉末放入平锅，放入料酒1汤匙、白糖1-2汤匙和姜末 根据个人口味可以加切碎的香菇和辣椒 肉末的脂肪多可以不加油，半熟时加味增1汤匙和生抽半汤匙调味

3.炒青椒

青椒小块在平底锅里炒制，加盐和白胡椒调味 按个人口味加蘑菇等其他材料

4.炒蛋

鸡蛋打匀加少许盐和白糖，平锅少油炒制

和风冷面便当 | 蝉鸣穿透柏油路的季节，漆器便当盒化作移动的纳凉床。河童卷里青紫苏的凉意，是隅田川花火映照下的晚风。

食材：

●凉面材料：日式素面或龙须面、鸡蛋、黄瓜、番茄、青紫苏、白醋、盐、料酒、白糖、芝麻油、白芝麻

●酱汁材料：生抽、黄糖、木鱼精

步骤：

1.做面条用酱汁

小锅煮开100毫升水，放木鱼精3克、生抽2汤匙和黄糖1汤匙，继续煮开 酱汁放入空瓶以便携带

2.煮面

中型锅2升水，用沸水煮约2分钟，不要煮得太软

3.揉洗面条

关火后捞出面条用冷水揉洗

4.用冰水浸面条

大碗里放水和冰块，放入洗好的面条，约10秒后捞出，沥水后放入便当盒

5.做蛋皮

鸡蛋打匀，加少许盐和料酒，用平底锅做成蛋皮，冷却后切丝

6.做紫苏味番茄

番茄切小块，用少许盐和芝麻油调味，再加切丝的青紫苏搅拌

7.做凉拌黄瓜

黄瓜切片，用少许白醋、白糖和盐调味 按个人口味加白芝麻

秋·丰收季的盛宴

稻荷寿司便当 | 枫叶渐染时，便当盒变身漆器珠宝匣。稻荷寿司的甘甜豆皮，包裹着新米初炊的秋实之味。

食材：

寿司饭材料：珍珠米、白醋、白糖、盐、熟白芝麻、姜丝 豆皮材料：豆皮、白糖、生抽、料酒 腌制生姜材料：生姜、白糖、白醋、盐

步骤：

1.煮米饭，做醋饭调料

将珍珠米淘洗后，用电饭煲煮，寿司饭硬一点较好 将白醋5汤匙、白糖3汤匙、盐半汤

2.做腌制生姜

生姜剥皮切片 小锅里放白醋1汤匙和适量的水、白糖2汤匙和盐，煮开后放入姜片 继续加热，再次煮开后关火 部分生姜切丝，拌入醋饭

3.做醋饭

米饭煮好后，趁热放进锅子或大盘子里，加入上述调料，放置约10秒使之入味 混合米饭、调料、白芝麻和姜丝，用风扇冷却后用布盖好

4.处理豆皮①

平锅放白糖3汤匙、生抽1-2汤匙和少许料酒，开中火加热 调料煮开后转小火，放入豆皮，等调料充分渗入豆皮后关火

5.处理豆皮②

豆皮冷却后，轻轻挤出多余的调味汁，之后把豆皮一端切开

6.填装米饭

豆皮中填入米饭至2/3后，把封口轻轻捏拢 在盘子里放置时，封口朝下

照烧鸡肉便当 | 当照烧酱汁渗入鸡皮纹理，便当盒里升起谷物与禽肉的和鸣。咖喱花菜的辛香，是代代木公园飘落的银杏私语。

食材：

照烧鸡肉材料：鸡腿肉、生抽、料酒、白糖、淀粉、生姜 其他材料：卷心菜、花菜、土豆、橄榄油、盐、咖喱粉、白胡椒

步骤：

1.加热土豆

土豆削皮后切成4-5个小块，水煮 煮透后倒掉水，土豆上撒点盐，调小火，边摇锅边让土豆里的水分蒸发掉 按个人口味加黑胡椒

2.处理鸡肉

鸡腿肉建议用常温的，切大块，用姜泥和料酒腌2-3分钟

3.加热鸡肉

中火预热平锅，鸡腿肉皮朝下煎，直至鸡皮金黄，翻面继续加热鸡腿肉到8分熟

4.调味鸡肉

从锅边导入调味汁，生抽、料酒、白糖各2汤匙和淀粉半汤匙，火势调小 调味汁的泡沫变小时，盖盖子焖两分钟，鸡皮上呈亮色、酱汁变稠后关火

5.炒卷心菜

卷心菜洗净后切小片，平锅预热，用植物油炒，用盐和白胡椒调味

6.焖制花菜

花菜切小块，平锅预热，放入花菜、少许盐和半杯水，盖上盖子焖两分钟 8分熟时撒点咖喱粉和橄榄油搅拌，加热到熟透后关火

冬·围炉夜话的絮语

南瓜汤便当 | 呵气成霜的清晨，保温便当盒化作怀炉。南瓜浓汤的橙黄，是雪国列车上眺望的暮色灯火。

食材：

南瓜汤材料：南瓜、洋葱、芹菜、蘑菇、培根、生姜、盐、黑胡椒、咖喱粉 海苔奶酪块材料：奶酪、海苔

步骤：

1.切材料

洋葱切碎，蘑菇切片，芹菜切小块，南瓜去皮切片

2.炒洋葱

小火平锅里炒洋葱4-5分钟，之后放培根和芹菜继续翻炒2-3分钟 按个人口味放咖喱粉

3.加水

放南瓜和2-3杯水，开中火煮开后调小火，放入姜丝和蘑菇片，再加热10分钟 最后放盐和黑胡椒调味

4.做海苔奶酪块

奶酪片且一般，海苔切成和奶酪片一样大小 奶酪片上放海苔，重复两次后切块，用保鲜膜包好

藕片夹肉便当 | 莲藕夹肉在铁板滋滋作响，恍如围炉夜话时炭火的噼啪。腌萝卜的脆响，敲开记忆里家乡的檐下风铃。

食材：

藕片夹肉材料：莲藕、肉馅、大葱、胡萝卜、生姜、淀粉、白糖、料酒、生抽 鸡蛋炒饭材料：白米饭、鸡蛋、大葱、盐 配菜材料：裙带菜、小萝卜、黄瓜、白醋、白糖、盐

步骤

1.准备藕片

莲藕去皮后切成0.5厘米后的小片 切好后用干布擦干，去除表面水分

2.做肉馅

大葱和胡萝卜切碎，与肉馅、生姜泥、淀粉和生抽搅拌

3.做藕片夹肉

藕片上撒点淀粉，以便藕片和肉馅黏得更紧一些 取一藕片，盛上肉馅，再用另一藕片盖住

4.煎藕片夹肉

平锅放植物油中火加热，后改小火放入藕片煎制，底层微焦后翻面 用白糖半汤匙、生抽半汤匙和料酒1汤匙调味，调味汁蒸发后关火

5.做凉拌裙带菜

裙带菜洗净后切小段、黄瓜切薄片、与裙带菜、白醋、糖、盐拌匀

6.做腌制小萝卜

小萝卜洗净后切几刀，小碗里加白醋、盐，搅拌后加小萝卜腌制

7.煮鸡蛋炒饭

打鸡蛋后加盐，做炒蛋，放入小碗备用 大葱切丝预热平锅，用植物油炒白米饭，最后加大葱和炒蛋 按个人口味撒点木鱼精，关火

便当制作TIPS

米饭处理：寿司饭需趁热拌醋糖盐，风扇降温保持颗粒分明； 食材预处理：蔬菜提前盐渍去水，肉类料酒腌制去腥； 分层装盒：酱汁单独小格存放，饭团用海苔隔离防潮。

吉井忍笔下的四季便当，是料理与时间的对话，是平凡日子里的仪式感。当我们亲手将春樱的烂漫、夏蝉的聒噪、秋月的丰盈、冬雪的静谧封存在一盒之中，便握住了四季的馈赠。或许生活的真谛，就在于这一方寸间，万物皆可温柔相待。

发布于：上海市